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早上六点四十五分,咖啡店门前,江轶将手中阳伞收了起来,从背包中摸出钥匙。自从知道她到得比较早,学校离咖啡店又比较近,洛洛就把店里另一把备用钥匙给了她。
进入咖啡店后,她先将所有灯和空调打开,开窗通会儿风,接着就是将所有电器都打开,特别是咖啡机需要提前预热才使用。开机后她将咖啡手柄清洗干净,重新安装上去一起预热,预热时间大概需要半小时左右。
趁着这个时间,江轶将大堂简单地打扫和整理,其实每天咖啡店打样前都会做比较彻底地清洁,开店时大堂内的清洁工作就会比较轻松。
不多时,洛洛也来了。
“早啊,卷卷!”
“早啊,洛洛姐!”
“又是元气满满的一天,加油哦!”
“加油!”
早上的清洁工作很重要的一环,就是咖啡店外围场地的打扫,就是露天的待客区。打扫完整个外场后,还需要将桌椅摆放好擦干净。不过现在因为天气热,在室外喝咖啡的客人比较少,但这并不意味着可以敷衍了事。
虽然夏禾老板人美心善,但在工作方面还是相当严格的。
接下来就是江轶最喜欢的一个环节,那就是测机,因为这个环节可以免费喝咖啡。
测机,测试咖啡的各项参数,对于咖啡店而言是非常重要的环节,为了保证出品的咖啡能够维持好的口碑,Summercafe每天会测机两次,分别是早上和下午。因为天气的变化,每天的温度和湿度也都不一样,所以咖啡粉的氧化程度也会不同,这会直接影响到咖啡的口感和味道。
“卷卷,你来测机,我来整理物料。”
“没问题。洛洛姐,要美式还是拿铁?”
“冰美式吧,谢啦!”
江轶比了OK的手势,有锻炼的机会当然不能错过。
测机的咖啡豆是门店常用的三款咖啡豆,一款拼配和两款单一产地浓缩咖啡(SOE)。
虽然是第二次单独操作测机,江轶手上的动作依然有条不紊。根据昨天记录的参数,取相同克数的咖啡粉,咖啡出品后就是对液重进行称重,若是没问题就是试喝环节啦,根据口感风味,可以适当调整咖啡粉量、研磨的粗细度,以及水和咖啡粉的比例。
“洛洛姐,我觉得没问题,你再帮我尝尝。”
洛洛拿起吧台上一个小巧的意式浓缩杯,尝了一口:“BODY顺滑,中等的酸和甜,苦味适中,我觉正好,测的是拼配吧。”
江轶笑着点头,又把已经做好的冰美式递过去。
等一切准备就绪,江轶将写着今日推荐饮品的小黑板,摆放在门口最显眼的位置,随后将门上写着打样的牌子翻了个面,变成了营业中。
时间接近早上九点,咖啡店也渐渐热闹了起来。
“你好,这是小票,请到右手边取餐。”
江轶刚为一名客人点完单,正在低头整理小票,方便洛洛按照顺序制作饮品。
这时,她感觉身前的光线一暗,还没抬头她便习惯性地说道:“你好,需要为你点单吗?”
“还是老样子吧,你们夏老板呢?”
江轶听得不由一愣,抬头却看见一个面生的年轻男子。
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