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阿俏一旦计划好了做法,就马不停蹄地动起手来。
她先将那条鳗鱼清理了,在热水中烫过祛除表面黏液,然后扔入锅中蒸制酥烂,骨肉分离。之后她便去骨取肉,将鳗鱼肉和入面中,继续用高汤和面,最后再擀成面皮,切成面条。
小范做好了馄饨皮,见她太过辛苦,主动将做鳗鱼面的活计揽了过去。阿俏就转而开始处理那一大筐的刀鱼。
她觉得,李善人之所以送了这么一大筐的刀鱼,和仅仅一条鳗鱼,就是想诱导她按照省城的省事儿做法,做“酥炸刀鱼”和“鳗鱼馄饨”,她若真的做了这两样,李善人就可以指责她用油炸的方法毁去刀鱼的好味道,又在鳗鱼里填入五花肉之类,影响鳗鱼肉的口感。
所以她偏偏不教李善人如意。
阿俏将她常用的那柄厨刀磨快,将细细长长的一条刀鱼,沿着正中一条鱼脊骨剖开,随即将脊骨取下,放在一旁。然后她就用镊子,将留在鱼腹肉中细细的鱼刺一条一条地抽出来。
这是个极其费功夫的活计,阿俏每处理一条,就要直起脖子,稍许活动一下,否则真的受不了。好在她能沉得下心,眼见着日头已经西斜,阿俏终于将整整一筐新鲜江刀全部处理完了。
剔下的那些刀鱼鱼骨还不能丢,阿俏去了纱布袋将鱼骨全部裹住,放进事先准备好的鸡汤里熬着,这样鸡汤里就会带上早春江刀那清新的鲜香味儿。
而去了骨的那些刀鱼肉,阿俏却不放心,反复用刀背来来回回刮了七八遍,确定没有半点毛刺了,才开始调味,准备用来包刀鱼馄饨。
晚上六点的时候,李善人应约来到食堂,见到食堂里人山人海,大家伙儿纷纷敲击着手中的碗碟,人人都是一脸地兴奋,似乎能尝到江刀这种珍馐美味,乃是他们一生的运气。
见到李善人进来,就有年轻的学生一起嘘声起哄:“谢谢李善人!”“李善人好人嘞!”
可他们哪里是真心感激李善人?不过是听说了小范师傅转述的话,一起来嘘这李善人,要给阿俏壮壮声势而已。
李善人浑然不知,还拱手向众人行礼,嘴头上谦虚两句,心里则还在琢磨这感谢的声音怎么能这么刺耳的。就有学校的教员受了吴校长之托,过来先将李善人请到一边去坐着。
这时候阿俏那里的馄饨面开始出锅,一碗接着一碗端了上来,由学校的学员们一个个排队取走。
李善人很注意是不是学校里每个人都能分上一份,留神在那里数着,却见阿俏那里不断地出锅,似乎源源不绝,他心里不禁咋舌,心想:这丫头也算是能耐,这么一下午的功夫,竟然做了这么多出来!
少时学员们已经先领完了馄饨面,小范师傅就取了一只大托盘出来,阿俏则将最后给教员准备的馄饨面全盛了出来,由小范师傅托着,两人一起送至了吴校长和李善人所在的餐桌那里。
“各位久等了。”阿俏微微躬身,行了一礼,然后动手,和小范师傅将一碗一碗馄饨面取了下来,送到各人面前。
李善人见了,用筷子随意拨了拨,闲闲地问:“这是鳗鱼馄饨了吧?小姑娘,我倒是好奇,那么多刀鱼,全去了哪里啊?”
阿俏镇定答:“就在这里,这是刀鱼馄饨。”
李善人微惊,一时脱口而出:“不是说省城那里会……”
他说到这里马上改口,咳了一声续道:“那……那鳗鱼又去了哪里?”
阿俏脆生生地答道:“那一条鳗鱼被我去骨拆肉,全揉了在面里啦。所以,这一碗是刀鱼馄饨鳗鱼面。”
李善人这次特地只送来一条鳗鱼,又提出要让所有人都品尝到这鳗鱼的肥美滋味,就是想让阿俏想办法去加辅料填充,做成饺子馄饨包子之类。
然而鳗鱼这种食材,油脂丰厚,味道肥美,倒也并不容易与别物搭配,若是填了瘦肉进去,两者口感区别太大,难以融合,可若是填了五花肉,两者倒是能融合了,可结果会太过丰腴,让人腻味。
阿俏却出乎李善人的意料,径直将这鳗鱼肉全和了面,做成了面条。
李善人无奈地尝了一口,他不得不承认,这鳗鱼面确实是滋味鲜美,更兼面身精道,全无半点可以挑剔之处。
于是他望向在碗里载沉载浮的那几只“刀鱼馄饨”。
“阮姑娘,你确定了这馄饨馅儿里的刀鱼,鱼刺全部都剔尽了么?”李善人斜眼看看阿俏。他清楚得很,即便是明前江刀,骨刺软嫩,食用之前也一定要将鱼刺剔尽,否则易受那鱼刺刮喉之苦。
阿俏点点头,莞尔一笑,说:“馄饨里是江刀的鱼肉,没有添加其他辅料。鱼刺已经完全剔去,您请尽管放心食用吧!”
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