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上面自住,下面开店,这个魏夏八成就是小店老板。
厨房里一应食材都有,还多了不少楚心从没见过的新食材,大部分她只要闻一闻尝一尝就能猜出大概。
比如那个开了封的淡青色液体,味道和奶油一样。
但也有一些不知道是做什么用的,就像那个酒红色果冻样却写着“酵”字的透明盒子。
一进厨房,楚心就手痒。既然牛角包的柜子完全空了,那就先从它开始。
楚心是甜点师,面包并非她专长,但面包是基本功,玩烘焙的都会。
她过去经常用面包做早餐,最喜欢的就是牛角包,而且她只吃自己亲手做的。
牛角包吃法众多,直接吃满口麦香,将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治,若是放奶油或水果小孩子能吃两三个,直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。
牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害,楚心要折到54层,而且面团要低温发酵12小时以上。
这样出来的成品表面酥皮松脆,内部组织绵软,千层薄如蝉翼,一口咬下去,能发出碎响。
牛角包是面包店常规产品,却很少能成为销售高的产品,因为它不够甜,除了麦香和千层外,似乎没什么特色。
楚心曾在牛角包基础上,设计了一款千层小方砖。
内部沿用牛角包千层结构,加入少量馅料,如奶酪巧克力椰蓉等,外皮略厚,做成拳头大小的方块,顶上放个蓝莓或樱桃之类的,看上去十分讨巧,既有牛角包的香酥,又有馅料带来的新奇和甜美。
楚心对自己的手艺很有信心,小方砖肯定比牛角包销路好,单价还高。
只是作为店员,她不能擅自改变商品种类,于是她将面团分成两份,大份做传统牛角包,小份做奶酪千层。
等魏夏醒了,让他尝一尝,决定能不能卖。
专业面包店都有自己的酵种,楚心没找到,便直接使用烤箱的加速发酵功能。
等待面团发酵时,她到前店品尝头天剩下的曲奇饼干。
只吃了一口,她就皱起眉。面粉吸水性差,所以饼干很干,花纹略平,像机器批量做出来的。
她撸起袖子,开始制作曲奇饼干。
将黄油在室温软化,轻度打发,加入牛奶和低粉,温柔搅拌,之后装入裱花袋。
一盘黄油曲奇挤完,面团也发得差不多了。
她把面团拿出来,放到案上手工揉面排气,再进行二次发酵。这样做比不上低温发酵,但也胜过快速发酵。
之后,她陆续做了巧克力、咖啡、抹茶等几种不同味道的饼干,将几个大烤盘放入一号烤箱。
楚心开始整形面包。一层面夹一层黄油,凭经验控制温度。
面包放进二号烤箱时,饼干已经完成。
她看了眼表,临近十二点,魏夏还没起床。
将昨天剩下的饼干全都放到一起,残渣收拾干净,铺上新的油纸,用不同口味饼干重新填补展柜后,楚心成就感满满。
此时已过了中午,来了一位客人。
老太太进门,轻车熟路取了个袋子,走到展柜前,愣了下,盯着新出炉的饼干看了许久。
楚心忙上前招呼:“刚做好的饼干,有原味的,巧克力味的……”
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