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第206章 酸梅烤鸭（第1页）
“掌柜的，那椰子饮铺子又降价了，他们一杯比我们要便宜2文。”
大清早，黍汐来到糖水铺，小二阿汤便把刚打听的消息告知黍汐。
这马上就要六月了，其他铺子的动作还挺快的！
这些学着黍汐开特色茶饮铺的，服务这块黍汐自愧是比不上的。
他们的小二跑堂都是俊俏的是少年，而这些店铺都有北都太太在背后撑着，要是黍汐也跟着一味地降价，只怕自己的铺子会被拖累至关门。
既然价格、服务比不过，那也就只能在食材、口味上多下功夫。
所幸的是，货运小哥马百里送水果很及时，黍汐用琼脂和水果做了很多透明的水果冻，每天变着花样，掺在茶饮里卖。
就当她觉得万事大吉之时，梨花镇的流香小食又遭遇了售卖困境。
她刚回到小吃铺，帮厨小青一脸难意：“掌柜的，最近铺子的肉类菜卖得不大好，镇上最近好多食铺开始卖烤鸭了。”
“咱们不是有叫花鸡吗？”
“可是百姓吃腻了，最先是醉仙居的厨娘开始卖烤鸭，后来清香楼和其他各大小铺子也跟着卖了起来，生意可好了，有半只买回家的，也有直接在铺子里做鸭肉饭套餐的。”
烤鸭黍汐是不陌生的，这百姓一时跟风，竟在全镇刮起了烤鸭热，是她意料之外。
流香小食自然也是要买烤鸭的，但是得做不一样的。
莺哥儿午后常在各大巷子走街叫卖，黍汐便向他打听了起来。
“莺哥儿，这最近烤鸭卖得最好的是哪家铺子？”
“阿黍姐姐，我看买的人最多的还是清香楼，他们新推出了烤鸭宴，厨娘会现场片鸭子肉给食客，还用一种面皮卷着大葱和甜酱来食用。”
咦！这不是片皮烤鸭吗？这胡掌柜何时懂得这种做法了，难道是从北方传来的？
来不及多想，黍汐继续问道：“那这些街边的小吃摊子，哪家的烤鸭卖得最好？”
莺哥儿略加思索道：“我看了，是城南吴大妈家的烤鸭腿饭卖得最好，她都是只卖一个鸭腿，放在米饭上卖给做苦力的劳工们，一份价格不贵才10文。”
走酒楼这种高端路线，自己铺子的环境一时跟不上。
要是只卖一根鸭腿做套餐，利润又低了些。
黍汐翻看着流香小食的各种食牌，看到青梅宴时，突然灵机一动。
烤鸭味道都大同小异，最优质的也就是做成果木香的烤鸭。
若能在蘸酱与口味上，做出独有的味道，就可以把价格拉开，还能吸引一些老顾客重新回来吃饭。
“小青，这酸梅粉还有吧？”
“有的，掌柜的，铺子做甘梅地瓜，一直有备着酸梅粉。”
“你拿一些酸梅来熬一下酸梅酱。”
夏季炎热，人容易烦躁，用酸梅酱和鸭子来做「酸梅烤鸭」，酸甜爽口，再合适不过了。
黍汐拿了一只鸭，便开始着手准备制作烤鸭。
首先调烫鸭的皮水：五勺开水、两勺白醋、一勺红醋、一勺粮食蒸馏酒、两勺麦芽糖先搅拌均匀，放着备用。
鸭子皮厚，须先用锅中的沸水将鸭皮烫上几遍。
接着用调好的皮水，均匀淋上鸭子。
用皮水淋完之后，还要准备腌料，需用三茶勺盐、白糖、腐乳、五香粉、甜面酱、三勺酸梅酱，搅拌成腌酱。
黍汐又倒了小半勺的蒸馏粮食酒在鸭身上去腥，把腌酱涂满鸭子全身，用手抓拌均匀。
鸭子需要腌制一个半时辰。
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