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“懒得和你争了,你一个不能吃辣的川菜厨子,整天吃我做的菜,还好意思和我争!”余主厨一句话结束战斗。
“你,你!今天小叶在这,我也懒得和你说了。”罗主厨伸起手又放了下来。
他回头对身后的叶甜说“跟我来,我们去看看今天的白菜和鸡汤,开水白菜是我们这每天的必备菜式,也是我的拿手菜。”
余主厨好笑的看着他,还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头,然后跟上罗主厨。
大家都知道,两位主厨就是每天斗嘴取乐,他们负责不同的菜系,根本也不存在什么竞争。而且,他们也是合作伙伴,餐厅老板给了他们各自10的股份,他们俩是一起赚钱一起分。
罗大厨拎着一代白菜,带叶甜走到自己常用的灶台前。
川菜以麻辣为主,但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了,后续的处理就是罗大厨亲自来。
“小刘,帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。
罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里,又拿起旁边一碗凉鸡汤,和小刘送过来的肉泥调和在一起。“你看,咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动,火不要太大,肉泥变熟的过程,就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来,再来第二遍,这样最少三遍,然后再过滤一下,才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水,顾名思义,肯定是十分透明的,不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。
叶甜有些惊了这罗大厨不按常理出牌啊,直接就开始教她,这要不拜师是不是说不过去了!
“其实鸡汤也有讲究的,要足足煲上个一天一夜,等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙,鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。
“还有白菜,我们用的是大白菜的菜心,也有用娃娃菜的,但大白菜口感更好一些。你看,我们把多余帮掰下午,只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去,留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟,再过一下凉水,挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样,就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。
叶甜认真听讲,不浪费一点机会。这道菜她确实不会,罗大厨这样细致讲解,她觉得心里越来越过意不去,他们这才是第二次见面啊。
罗大厨像明白她想法似的,开口说“你别想太多,这都是这道菜的常规做法,你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好,很多细节之处,全在咱们自己的经验和把握。”
“嗯嗯。”叶甜郑重点头。
她觉得罗大厨真的是个有想法,有胸怀的人,虽然还没吃过他的菜,却觉得他的特级厨师称号实至名归。
罗大厨剪了一颗白菜心,把剪刀递给叶甜“你也剪一颗试试?”
“好。”叶甜洗了手,接过剪刀,没有直接上手,而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄,心里设计了莲花的大概形状,才开始下剪刀。
“审美不错嘛,这莲花剪的漂亮!”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透,造型十分有美感,不禁感叹自己有眼光,一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师,但那是早晚的事。
叶甜也觉得自己剪得不错,托在手心看了一会,然后学着罗大厨把叶瓣合起来,也放入碗中。
罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶,慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下,莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开,汤浇到刚刚没过莲花,它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花,静静的在瓷碗中绽放。
“你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。
叶甜接过来,舀了一勺汤。
味道鲜美而清爽,实在是十分难得的口感。“太鲜美了!”叶甜赞叹道。
“那还用说,这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。
叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感,想想拜个二师傅似乎也不错。
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