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吕星渺拿出一只精瘦的小麻鸭,大约只养了五六十天那么大,&ldo;嘎嘎嘎&rdo;地叫个不停,吕星渺摸了摸它的毛,&ldo;别叫了,再叫就把你杀了。&rdo;
吕星渺嗳了一声,这鸭子小,肉肯定嫩,做莲花血鸭一定很好吃,舀了一盆刚烧开的热气腾腾的沸水,把鸭子放了进去。
旁边的祝苏箐看到后,白眼翻得更是厉害,&ldo;弄来弄去就弄一个鸭子,老子还以为你要做什么绝世好菜,就这个,呵。&rdo;
吕星渺&ldo;哦&rdo;了一声,见他在切三层五花肉,&ldo;你也不就弄一个红烧肉吗?有什么好嘚瑟的。&rdo;
&ldo;你懂什么?老子家的红烧肉可是一绝。&rdo;
吕星渺心有余力地回:&ldo;不就是用土猪肉,把铁锅烧糊,不放油,烧到锅冒烟,把带猪皮的那一面在锅子上烙吗?&rdo;
祝苏箐眉头紧锁,红烧肉能固定油脂,让筷子夹住肉不停抖动的第一步就在这,这人真讨人厌。
吕星渺看他一言不发,笑了笑,把鸭血倒进一个小碗里备用,但现在快要入冬,鸭血很容易结冻,连忙加入水酒,用筷子来来回回不停搅拌,不一会儿鸭子的那股飞禽味淡了许多,甘冽的水酒味渐渐飘散开来。
&ldo;你拿酒倒到鸭血里干什么?难道这世上还有鸭血酒?&rdo;祝苏箐瞅了他一眼,把土猪肉切成一寸左右的小块,加热锅。
&ldo;你是别人派来的细作吗?做好你自己的行不行。&rdo;吕星渺觉得这个小公子话很多,吵得脑壳疼,见毛已经拔得差不多了,倒掉全是鸭毛的热水,换了一盆干净的井水。
李永年眯了眯眼睛,既然他先做鸭血,那么这一般人都会倒掉的东西,一定是这道菜的关键所在。
评委席里,蒋岐双手交握,直直盯着已经热得冒汗的吕星渺,要是……要是只给自己一个人做就好了。
蒋岐被这样的想法吓了一跳,怎么会这样想,一定是魔怔了。
已灭掉了一根香,不少选手开始烧油,一百多个人一起做饭,油烟顺风飘到观众席上。
只听&ldo;铃&rdo;地一声,有人摇了摇铃铛,举手道:&ldo;我做好了!&rdo;
众人一片哗然,这才一炷香的时间,就有人完成,而且那剁椒鱼头看起来似乎也不错,不像是庸庸之辈。
&ldo;我这道菜叫做剁椒鱼头,味道酸辣诱人,十分开胃,而且鱼的寓意也特别好,还请评委品尝。&rdo;
吃菜是要讲究时候的,剁椒鱼头就是刚出锅时最香辣最好吃,端菜员们把菜放到评委席里,每一位都必须吃,随即打分,公布到成绩栏中,所有人都能看见最真实及时的分数。
蒋岐斯斯文文地尝了一块鱼肉,剁椒很丰富,色泽比较艳丽,鱼肉鲜嫩偏辣,味道有些酸,较开胃,尝起来的确不错。
二十位评委相互讨论了一会儿,满分是十分,最后得分八点九分,这是一道开头彩。
选手们见到他的分数,更是紧迫,有第一个人做好,就有第二个,评委只吃前五十名的,得加紧时间。
祝苏箐见到吕星渺还在切鸭碎时,总算知道他要做什么,翻了个白眼,很有自信:&ldo;你是准备做莲花血鸭吧。&rdo;
吕星渺心里一惊,仅凭这一步他就能知道自己要做什么,看来的确有两把刷子,百年酒楼能长盛,不是没有原因的。
鸭子切成只有指甲盖大的碎段,吕星渺倒入山茶油山茶油,拿了七八两的鲜辣椒,大小切得和鸭碎差不多大,而他的手也因切辣椒变红了。
蒋岐坐在正对面,见到后蹙了蹙眉,这么多辣椒怕是有些不讨喜,尤其是不爱吃辣的评委。
不过,蒋岐还是没怎么放在心上,因为他相信台上之人,这可是天底下最皮的人,有什么菜能难得住吕星渺?
生姜大蒜子下锅,吕星渺快速煸炒,随即把鸭碎下锅一起翻炒。
&ldo;哗&rdo;地一声,油锅沸腾了,鸭碎由粉粉嫩嫩的一小块,逐渐变成浅黄色紧实的肉,但还夹杂着一点飞禽的臭味。
他把香气浓烈的水酒倒了下去,霎时间肉香与酒香融合在一起,臭味消失得无影无踪,有点甜,有点香,飘到邻桌之人的鼻间。
祝苏箐吸了吸鼻子,&ldo;你这个酒还是不行,莲花血鸭要用莲花当地做的水酒,他这里的配方不对,做起来不会好吃。&rdo;
吕星渺眼神动了动,知道这人一定是个强敌,只是闻了一下酒味,就知道水酒的配方不对,但食材都是拿现成的,不能自己带,只能死马当活马医。
不过自己早已想好了对策,无需担心。
吕星渺把两勺清水加入锅中,直至水的高度跟鸭肉一样高,心满意足地把锅盖上,开始焖到收汁。
一旁的祝苏箐炸好了肉,油脂也全部固定住,抖来抖去的,十分有弹性。
吕星渺小声道:&ldo;你这肉做得不错啊,金黄剔透,酱油放了吗?&rdo;
祝苏箐翻了个白眼,不屑道:&ldo;老子家做红烧肉从来不放酱油。&rdo;
&ldo;不放酱油?&rdo;吕星渺惊了一下,随即看到他桌上的白砂糖后,笑道,&ldo;炒糖色是吧?这个步骤学到了,感谢赐教。&rdo;
&ldo;你……&rdo;祝苏箐怒了,&ldo;不准偷师。&rdo;
吕星渺揭开锅,翻炒几下鸭肉,又盖上,回道:&ldo;我又没偷看,我是正大光明地看,不服?不服你打我啊。&rdo;
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