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“至于酒精类的饮料我希望能找一位专业的品酒师来给我推荐一下。”
“好的,先生。”服务员很自然地把基酒的那一层给塞回了小车。
寇天明松了一口气。那一层是用来调制鸡尾酒的基酒。基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性,其次是价格。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要分六种:金酒,威士忌,白兰地,朗姆,伏特加,龙舌兰。很可惜,他不喝酒,对这六种基酒一个都不熟悉。
“我的同伴还没来,你就先给我一杯柠檬水吧。我要苏打水做底,配以开口橄榄,冰块过冷但不留于杯中,上层加少量柠檬屑,以及柠檬皮上的精油,杯口沾少量柠檬汁,配微量的玫瑰盐。”这一杯饮料,已经是寇天明榨干脑浆所能想出来最折腾的饮料了,也是他认为最不会让人小瞧的饮料了。
“好的,先生。”服务员轻描淡写地应道。随即开始制作。
就看见服务员先是从小车最下层拿出一个圆形的平底杯,背身有清晰可见的流水浮雕。杯子一拿出来,上面立刻就起了一层雾气,说明这个杯子是一只存放在低于室温的环境中的。
“冷饮用冷杯?这么讲究的吗?”寇天明心里暗暗嘀咕。
随即服务员随后接过一条米色软巾,非常优雅地擦拭起杯子。原本厚厚的水雾被擦拭干净,给人一种这个杯子非常纯净的错觉。
“嗯,利用擦拭水雾的方法,给人一种将这个杯子处理得非常洁净的感觉。这是利用了心理学的手法啊。”职业习惯,寇天明一边看还一边分析其中的原理和心理暗示。
最后服务员拿过一个杯垫,将擦好的杯子轻轻放在杯垫上。原本冰冷的杯子又渐渐沾上雾气。但是由于经过服务员手的擦拭,玻璃杯身已经回温,雾气只是淡淡一层,不像一开始那样凝结那么浓重的雾气。雾气和水珠均匀,杯子看上去犹如磨砂质感一般,就算是强迫症的人看着也非常舒服。
仅仅是这在客人面前擦拭杯子的过程,就已经用到了移动冷柜、调酒师的技艺、以及心理学的暗示。寇天明不由得在心中暗暗感慨:“不管是设备,还是技术,还是流程,都是经过精心设计的。这家店真的不简单……”
直到此时,服务员才真正开始调试饮料。她先是拿出雪克杯,柠檬果肉去皮去白切块,放入后捣碎。加入冰块,盖上盖子后用调酒师专业的手法摇匀。柠檬汁倒入事先擦拭好的玻璃杯。
柠檬汁只占了四分之一。她刚想往里倒入另一种液体,被寇天明组织了:“现在准备要加的是糖浆么?”
“是的,先生。”
“那就不用了,跳过这个步骤。”
“好的,先生。”
这一个细节,是寇天明刻意装13用的。如果柠檬汁不加糖浆,那一定奇酸无比。但是国际社会上有一条不成文的规定。那就是酒宴、聚会的档次是和饮料含糖量成反比的。也就是说,晚宴或是聚会场所所提供的饮料含糖量越高,这次聚会的档次反而更低。
那种高含糖量的可乐、雪碧,在上流社会眼里都是给流浪汉和社会底层的人食用的。而鲜榨的果汁也具有很高的含糖量,也只能算作是一般档次的饮品。真正的高逼格的场所,提供的饮料大多是香槟、干红等这种无酒精饮料,也有专门为女士准备的牛奶、气泡水和苏打水等等,也基本上不含糖的。
虽然不加糖浆的柠檬水会比较酸,但是这样更能显得他“逼格高”。即使他更喜欢可乐这种肥宅快乐水,此时此刻也只能装得像是很嫌弃甜味饮料似的。
面对寇天明的阻拦,服务员非但没有生气,相反,他低眉瞅了一眼寇天明,嘴角露出一丝微笑,神情变得更加尊敬:“好的,先生。”
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