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这位长得好但脾气不好的林将军,似乎不知道什么叫做“客气”。
哪有主动要求留别人家吃饭的?
但他既然说出来了,不论是陈曦还是陈家都不会也不敢把人给赶走,只能一脸笑容的表示欢迎。
“那真的是太好了!两位将军请屋子里坐,我给两位泡上茶,两位将军先歇息一会儿。我正在剁鱼肉,一会儿制作鱼丸,而且还有虾丸、鱼豆腐,等我做好后,立即请两位将军先行品鉴。”
随后陈曦给两人泡了茶,便让他们自便,她与陈父陈母则在厨房开始忙碌。
这两人的出现打乱了她的计划。
原本她是想把鱼丸全部做出来后再做其他的,算着时间差不多刚好弄到晚上,等陈家众人回来后大家一起开吃。
但现在这两人就坐在他们家等着,她总不能让他们等一下午时间!
所以她打算把虾丸鱼丸鱼豆腐都做出来一些,其他的肉类菜类都是现成的,这样一来就要不了多长时间。
等把这两位将军大人给打发走后,他们自己人在家里就可以慢慢再准备。
陈曦让陈父陈母帮忙剁鱼肉,她则开始准备其他所需要的东西,满满当当摆了一大桌。
等她准备好,鱼肉已经剁好,虽然还是不及料理机打的碎,但也差不多能用。
把鱼肉放入一个大瓷盆中,倒入已经泡了一段时间的葱姜水,再倒入少许酒去腥,随后加入盐、白胡椒粉等调料,沿着一个方向搅
拌。
当鱼肉微微挂手的时候再放入适量淀粉,放入一点猪油,一点点鸡油提鲜,几个鸡蛋清液,再次沿着同样的方向搅拌均匀。
接下来开始抓丸子,用勺子挖入锅中,随后小火煮半熟,放在凉水中过一下,可以让丸子肉质更弹。
鱼丸做好了,接下来就是鱼豆腐。
鱼豆腐与鱼丸前期做法差不多,不过当把东西都搅拌均匀后,不再抓丸子而是放在事先准备好的方形小盒里,摊平之后覆上纱布放在锅里蒸。
趁着蒸鱼豆腐的时候,陈曦又开始制作虾丸。
陈三河已经按照陈曦的要求,提前把虾肉处理过了,剥去虾的外壳,清除虾线,再把虾肉捣成泥,陈曦直接拿来用就行。
做虾丸的时候,陈曦专门加了一点猪肥肉,这是她试过许多次秘方之后,发现可以使虾丸口感最好的一种办法。
虾丸同样需要加入猪油、淀粉、鸡蛋清、盐糖等调料,等搅拌均匀之后,并不能立即抓丸子下锅煮,而要摔打一会儿。
摔打的目的是为了使虾丸更加劲道,肉质更加紧实,之后再抓丸子小火煮成半熟,粉嫩嫩的虾丸就做成了。
这时候鱼豆腐也已经蒸好放凉,陈曦把整块的鱼豆腐从盒子里取出来切成小方块,平底锅中倒入浅浅的一层油,把鱼豆腐每一面都煎至金黄即可。
丸子都做好后,陈曦开始制作番茄汤锅。
番茄汤锅比牛油火锅制作办法可简单多了,但
番茄汤锅想要做的漂亮,就要另下一番功夫。
番茄用开水烫一下去皮切丁,另外准备葱姜末,洋葱辣椒末等。
油热之后先下葱姜末再下洋葱辣椒末,再加入香叶等调料,翻炒一小会儿出味,然后把调料渣过滤。
这时候加入去皮的番茄丁小火翻炒,炒至番茄完全融化成汤,倒入砂锅中加入清水,再加入几大块番茄。
之前做好的鱼丸虾丸鱼豆腐已经摆入瓷盘,白的粉的黄的煞是好看。
牛肉羊肉切片装盘,香菇切花摆好,蔬菜分类摆齐,瞧着丰富多彩。
等把一切都准备妥当,检查一遍确认没有遗漏之后,陈曦整理了一下衣着,来到堂屋。
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