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十一月初四,冬至,宜制腊味。
“呼呼……”
窗外大雪纷飞,不再是米粒状的雪,而是一团团,像棉花一样雪,非常的漂亮。
“肉剁好了没有,加点盐和香料腌制一下。”
顾北亲自把猪小肠多余的油脂去掉,又翻转过来,用盐和面粉分别搓了一遍,又冲洗了一遍,洗得很干净。
城主府在制作腊肉和腊肠,皇子殿下都亲自动手了,谁敢闲着?所以大家都在帮忙。
叶蔚拿着一把厚重的大刀,先把肉切成小块,然后剁碎,她的力气很大,干这种活得心应手。
剁好之后,叶蔚把刀放下,像一旁正在杀鸡的厨师问道:“这个肉放多少盐?”
厨师看了一眼肉,手掌虚握着比划了一下,道:“大概放这么多。”
“明白了。”
叶蔚从盐罐里拿了盐,撒在剁好的一大盆肉上面,又撒上了香料,倒上一些酒,搅拌均匀。
有些地方做腊肠喜欢加糖,有些地方做腊肠喜欢加辣椒,而顾北前世的习惯,不加糖也不放辣椒,只放盐。
肉腌制好以后,顾北找来一个装酒的青铜漏斗,把漏斗末端塞进小肠里面,抓紧,然后把腌制好的肉从漏斗上方往小肠里面灌。
顾北一边灌,叶蔚在旁边用筷子往里面捅,速度也不算慢。
小肠里面灌满了肉之后,渐渐的鼓胀了起来,因为小肠薄,肥瘦相间的猪肉清晰可见,看着就让人开心。
一大盆肉灌满了,顾北看着盘成一大卷的新鲜腊肠,感觉非常有成就感。
“用绳子帮上,挂起来。”
叶蔚找来了一些搓好的麻线,把腊肠一节节的绑好,然后挂在一根竹竿上。
这么大的城主府,做腊肠肯定不止这么点,不过那些都交给其他人做了,顾北亲手做一盆,过过瘾就得了。
除了腊肠以外,还有腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼,等等,全部用盐和香料腌制了,然后穿个孔,用绳子挂起来。
其中,最让顾北心动的是魔兽肉和妖兽肉。
数量不多,也就几十斤,他亲自切成条,腌制好,然后挂起来。
这应该算是这个世界高端的腊肉了,味道肯定好。
一大堆的肉制品用绳子穿好,挂在竹竿上,然后放进了城主府的烘烤房里。
烘烤房不宽,只有一个很小的窗户,中间有一个火塘,腊味可以架在火塘上方,也可以架在火塘四周。
傍晚,所有的腊味都制作完毕,把烘烤房挂得满满当当。
火塘里放上了干柴、有芳香味的新鲜树枝,橘子皮等香料。
“点火。”
顾北亲自点燃了火塘里干燥的茅草和细树枝。
很快,干柴熊熊燃烧了起来,炙烤着新鲜树枝和香料,冒出大量带着香味的烟雾。
“咳咳咳……”
浓烟把顾北熏的够呛,但是他出来的时候,却在大笑。
亲自制作腊味的过程,让他恍惚间,好像回到了前世那个小山村,这种感觉,非常好。
接下来,腊味会在烘烤房里连续熏上一个月的时间,有仆人专门负责看火,不会让火烧得过旺,也不会让它熄灭。
在热气腾腾,烟雾缭绕的烘烤房中,这些腊味会逐渐的脱水,变得干燥,烟雾之中的香气,也会被吸附到腊味里面,形成独特的口感和气味……
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