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第122章 第二道SS锅烧肘子开干（第1页）

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第122章第二道SS，锅烧肘子，开干！

奶汤蒲菜，清汤燕菜，这在名菜谱中原本是两道菜。

奶汤蒲菜，色泽鲜明，汤味鲜美滑润，色如奶白，蒲菜清软柔嫩。

清汤燕菜，燕菜洁白而嫩，汤呈浅黄色而味醇。

这两道汤菜乃是宴席中极为珍贵又很常见的汤菜，它们完全可以代表整个的济南菜系。

甚至这两道菜的存在完全可以直接左右到整个筵席的好坏。

之所以将这两道菜放在头牌，那是因为但凡是稍稍懂行的人，只需要小品一口，就能知道今天筵席的整体水平究竟如何。

而苏辰在这两道菜原本的工艺上，再度进行了创新，创造出了清奶双菜！

去皮蒲菜半斤，与苔菜花皆切成一寸半长，玉兰片则是切成一寸半长，三分宽半分厚的片装。

香菇切成薄片，火腿切斜方形薄片，这些食材全部都是苏辰自己处理的。

只为了追求这道菜极致的口感。

在锅内加入清水，置于旺火上烧至八成热，再将切好的蒲菜、苔菜花，还有香菇和玉兰片放入其中。

‘开启技能，白玉手！’

所有食材放入锅内的同时，苏辰也毫不犹豫了打开了自己最为牛逼的技能！

手里拿着王炸不先出，留到最后被闷炸吗！

锅内的清水才刚刚沸腾，各种提示源源不断地涌入脑海中。

‘食材已经烫好了，但火腿片还得多几秒。’

再加上白玉手天然不惧冷热的特性，苏辰手上的动作增快了不少。

另一口干净炒锅中放里葱油，直接使用旺火烧至三成热关掉火苗，将熬制了一宿的清汤与奶汤加入其中。

【：满级】

真以为老子每天窝在练习室里啥也不干？

因为王小艺的出现，苏辰这段时间毫无意外的又提升了一个等级，获得了新的被动技能和【腌】。

而这段时间，除了学习如何做菜之外，苏辰的主要精力就是把所有的烹调技艺熟练度全部提升到满级！

加入锅内的双汤五分钟，便能看到略微有些发稠，再加入精盐、姜汁，先前备好的食材全部也都加入其中，手勺微微搅拌，最后滴上葱椒绍酒！

“阿宝，把我的秘密武器拿来！”

刘阿宝眼神中满是炽热，“好嘞！”

以前的苏老板做的那些菜他都看不太懂，今天这道菜他真能看懂。

非常经典的奶汤蒲菜制作方法，在阿宝的认知中这道菜玩儿的就是汤底，而苏老板的奶汤他也品尝过一小口。

毫不夸张的说，那是阿宝喝过的最为鲜美的高汤！

至于苏辰所说的‘秘密武器’，说来也有些搞笑。

在最初制作这道奶汤蒲菜的时候，苏辰只觉得一个筵席上两道汤菜多多少少有点重复，而且也跟高档筵席沾不上边。

那如何才能既体现自己的奶汤牛逼，又不经意间流露出自己的清汤也很牛逼呢？

在这种思考下，双菜便诞生了出来，而所谓的秘密武器其实也很简单，就是一张油纸。

苏辰将提前裁好的油纸立着放入两个大汤碗的中间，这才把方才做好的奶汤蒲菜倒入其中一边。

奶汤略微粘稠，紧挨着油纸也沁不过丝毫的水分，就在大碗中占据了半壁江山，那么颤颤巍巍的晃动着，看上去就让人食欲大动！

做好这一步，接下来才是第二步。

清汤燕菜，说是中华汤菜中的一道奢侈品也不为过，它继承了谭家菜的全部特点。

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