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今日正好严墨他们带了大闸蟹过来,粟梅便取了些蟹肉和蟹黄,准备做清炖蟹粉狮子头。
先将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,葱姜酒水是用葱、姜、白酒、水制成,调入馅中可以去腥提味,然后放盐、少许胡椒面顺方向搅拌,最后把蟹肉放入进去。
料想他们平时没少吃肉,粟梅又切了些马蹄加进去,爽口解腻,和狮子头可谓绝配。
最后就是上锅炖了,她取来一个小沙锅烧开水,放葱段、姜片、少许白酒,再将肉馅团成四个小拳头大的肉团,顶端放上蟹黄,小火慢炖约一个时辰,中间也不能忘了撇去浮油和放盐调味,最后再投入烫好的菜心炖一小会就成了。
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作者有话说:
小可爱们真的很对不起哇,咪子这几天发了高烧,一直在医院挂水,明天开始一定好好更新,爱你们!宝宝们要注意身体哈,吹空调的时候盖好小被子哟,比心心
第15章
闻着厨房里传来的阵阵鲜香,梁玉直吸口水,与小包子对视一眼,“包子走,咱们去看看你娘亲做了什么好吃的!”
小包子点点头,他也早就想去了!
孟挽离喝了口茶,美目盼兮看向严墨,“墨哥哥,我也有些坐不住了,方才闻到顾大哥家里仿佛有股浓郁的香气,不知是种了什么奇花异草么?”
顾景忙解释道,“家里没种什么花草,不过是两棵桂花树,我娘子最是喜爱所以移到家里来了。少将军和孟小姐若是感兴趣的话可以去前院瞧瞧,味道很是清香。”
“好,我带娇娇去。”严墨替她揽了揽衣襟,牵着嫩白小手出了茶厅。
坐在一旁默不作声的林莺莺羡慕的看着那对牵手而去的璧人儿,扭了扭手中的帕子,然后朝着顾景凑近了些,带上柔媚的笑意道,“顾大哥,那女顾嫂子整日里在灶房里忙活,想必身上油烟味甚是浓重吧,莺莺特意带了香脂过来,还请顾大哥转送给她。”
随着她的靠近,顾景随即闻到一股略有些刺鼻的香粉味,他忍住打喷嚏的冲动,站起身子淡淡道,“那些庸脂俗粉配不上我娘子,还是留着林小姐自己用吧。”
林莺莺一时羞恼,埋怨的看向林元海,林元海挠挠头,“莺莺你做什么乱献殷勤?好端端的送什么香粉,顾嫂子若是需要的话景子还能不给她买么?”
听他连称呼都变了,林莺莺一口老血哽在喉间,这下岂不是没人站在自己这边了?她才不是真心要送那女人东西,还不是想在顾大哥面前表现一下,好叫他对自己另眼相看?
粟梅可不知道这丫头对自己相公还存着觊觎之心,除了梁玉点名要吃的口水鱼,她还特意去买了新鲜胖头鱼、鳜鱼和乌头鱼回来,准备做鸿运当头鱼、松鼠鳜鱼和孔雀开屏鱼。
鸿运当头就是剁椒鱼头,是胖头鱼只取鱼头洗干净切开,然后加上调料和剁好的野山椒放进锅里蒸熟,最后出锅淋上热油,色泽红亮、鲜辣适口,名字还好听。
松鼠鳜鱼略微麻烦些,还特别考验刀工,想当年她也是练废了好几条鱼才成功做出来,得先按住鱼身,把鱼头切下来,再用刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,还得给鱼肉去骨去刺。
处理好的这两片鱼肉皮朝下在鱼肉上先直着剞花刀,再斜着剞成菱形花刀,但是不要把鱼皮弄破,这样花纹就出来了。
这是前世粟梅刚入门就学会的一道菜,因此做起来十分熟练,梁玉和小包子站在一旁看的目瞪口呆,连那两个厨娘都咂舌不已。
“梅子这刀法,真是神了!”
粟梅笑笑不语,手上利落的给鱼头鱼肉把调料抹上,再滚上轻轻一层干淀粉,手拎着鱼尾巴,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,稍微定了型之后就能放进油锅里了。
直到炸成金黄色再捞出来,把鱼头鱼尾拼好,用豆子装上眼睛,看起来还真的像个松鼠。
这里还没有现成的番茄酱,粟梅便用新鲜番茄加上湿淀粉、白糖和白醋熬出调味汁儿,往上头一浇,最后再撒上松子儿,顿时鲜香扑鼻。
孔雀开屏鱼是清蒸的,用乌头鱼最好,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,小孩子吃起来也毫无压力。处理的时候脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,但是切的时候鱼腹要相连不能切断。
最后在盘子里摆上葱姜丝、香菇丝等配料,可以把鱼肉架空,蒸的时候受热均匀,鱼的肉质也会鲜嫩一些,蒸熟出锅之后淋上热油就能上桌了。
这下足足做了四道鱼出来,简直成了全鱼宴,再加上清蒸大闸蟹、蒜蓉开背虾和八道凉菜六道小炒,摆了满满一大桌子。
这些菜色香味俱全,众人都坐齐之后,难免食指大动,粟梅最后端上桂花果酱小汤圆和红糖糯米藕放在孟挽离面前,笑眯眯道,“孟小姐尝尝味道如何?少将军特意嘱咐了说你爱吃甜食呢。”
孟挽离先闻了闻,小脸很快漾出甜甜笑意,连连赞道,“好香哦,肯定很甜!对了顾嫂嫂,你这里面是不是放了桂花?我闻着味道很像。”
“对,是用桂花酿的桂花蜜,回头你带上一坛回去,平时泡泡水喝也可以的。”粟梅说着夹了点凉拌小菠菜给她,“若是吃着太甜了可以尝尝这小菜,自己地里种的,爽口解腻。”
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