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搅拌至均匀,椒麻汁便好完成了。
玻璃器皿里放入鸡丝,洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜,再加入调好的椒麻汁拌匀。
充分拌匀之后,李沐雪随手撒上一些熟芝麻和香菜,这道新疆椒麻鸡就大功告成了!
李沐雪按了按送菜铃,苏小橙跑到取餐口,“喔~椒麻鸡呀!超好吃的!”
“赶紧去给这个桌的客人送过去吧!等了太长时间了他们。”李沐雪催促着苏小橙。
“好的,知道啦!”苏小橙撇了撇嘴,端着椒麻鸡去送菜。
“沐雪,一份葱烧牛舌,一份日式照烧豆腐,一根火腿肠豆皮卷。”韩墨轩趴在送菜口报着菜单。
“好嘞!我记住啦!”
李沐雪将新鲜牛舌洗干净,李沐雪又找一把锋利的刀,将表面的舌苔割下。
这样处理的牛舌是很适合生烤和生煎。
牛舌切下舌尖,舌薪,舌根,烤肉只需要用到舌心和舌根这两部分。
舌尖是卤牛肉的房子对赌。
将舌心部分七成薄片,再逆着纹路切竖花刀。
李沐雪切的时候小心翼翼的,为了避免切段牛舌。
切好后,取出一部分牛舌,放到一个碗中,加入一些小葱碎,一大勺香油,一小勺姜末,二小勺生抽,一小勺糖,一小勺的一半盐撒进去,搅拌均匀,腌制十五分钟。
如果是在夏天的时候是加入冰箱里的,那样口感会好。
腌制的时间,还有点时间。李沐雪将炭火式的烧烤设备拿出来重新整理了一遍,盖上烤网。
时间到了,腌好的牛舌拨去葱姜碎,放到烤网上。
牛舌心考至变色后再烤十秒或者二十秒。
接着是往烤网上放牛舌根。牛舌根没面烤一到两分钟,刷上腌肉酱汁后再烤三十秒就熟了。
刷一层酱料,再烤几十秒。将烤好的牛舌根一片一片夹入盘中……
最后李沐雪切了一片柠檬,将柠檬汁滴在牛舌上,很美好的一种味道。再撒一些香菜……
葱烧牛舌做好后,接着做日式照烧豆腐。
豆腐一定要选有韧劲的,老豆腐切成长方块,在豆腐中间位置上包上还挺能撑。
在豆腐中间位置包上一片海苔,放到淀粉里裹一圈,表面均匀沾上淀粉。
准备一碗,做照烧汁,两大勺生抽,一小勺老抽,一大勺蚝油,一大勺料酒,一大勺蜂蜜,两勺清水,混合搅拌均匀。
锅里倒入适当的油,放入豆腐块炸至四面金黄,把照烧汁淋到煎好的豆腐上,豆腐均匀上色,等酱汁变得浓稠了,便关了火。
韩墨轩走进厨房将葱烧牛舌,日式照烧豆腐端走,还不忘扭头说一下,沐雪,暂时没单了,你可以休息会儿。”
“好,我知道了!”李沐雪抻了抻胳膊,动了动脖子,离开灶台坐到小板凳上。
傅轻寒迈着修长笔直的大长腿走进了厨房?“休息?”
“嗯嗯!”李沐雪点点头。
“我给你揉揉肩膀。”傅轻寒微笑着说道。
“啧啧~无事献殷勤?”
“没事就不能献殷勤?”傅轻寒挑了挑眉毛说道。
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