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这些菜上的红油都是厚厚满满一层,味香,但是尝起来不算很辣,导致她对红油的印象就是:不怎么辣。
原本想直接用红油将米粉铺满的禾嫒尺想起刚才年轻老板的提示,决定听劝,先给自己来半勺。
作为红油米粉精华所在的红油往汤粉上一浇,刚才白不拉几的肉沫被染上一圈红,看着十分寡淡的米粉摇身一变,顿时成为一碗小料丰富,颜色鲜艳的热辣汤粉,叫人食指大动。
禾嫒尺先是将汤粉和小料略微拌了拌,好让红油分布更均匀,再往陈灵碗里看去。
「你加这么多红油吗?」
「对啊,老板让少加点嘛,我才加了两勺。」
她碗里的红油在汤面上渐渐散开,已经快要把所有米粉盖住,配上小料丶新鲜葱花和香菜,绿红绿红的,瞧着比禾嫒尺那碗更让人有食欲。
闹得她也想多加点。
算了,先尝一口再说。
没想到一口下去,这碗米粉又将禾嫒尺的饮食三观刷新一遍。
全州红油米粉的米粉和卤菜粉用的粉完全不一样,是细米粉。看着和绵阳米粉差不多,比绵阳米粉略粗一点点。
原本瞧着像是没什么味的清汤汤底其实是专门熬制的大骨浓汤,由于米粉细,每根米粉能挂更多汤汁。
入口口感和粗粉完全不一样,并不爽滑,反而略粗糙。但是吃起来更有米香,米浆感更重。
这家红油米粉煮法跟禾嫒尺之前知道的煮法不一样。
鹏城丶甚至许多城市的各大粉店,多是将米粉放在滤网里煮熟搁碗里后,再往里头放高汤。
这家店则是选择直接在高汤里烫煮,由生变熟,在煮的步骤已经开始与汤合在一起。
粉在出锅时虽然看着平平无奇,实际上已经拥有浓郁美味。
所以哪怕不吃辣的人,直接吃不加红油的米粉,也能尝到专属于新鲜米粉与大骨汤头结合的鲜美味道。
要是能吃点辣,再浇上专门熬制的红油点缀,光是这个汤头加上米粉,不配任何小料,都能让人直接吃掉整整一碗。
红油米粉的红油每家店都不太一样,得是自己熬的。
吃起来不光只是辣,还有红油的特殊香气。
店里的红油盛放在一个插着电的炖汤锅子里,电锅一直温着油保持油温。要是在店里的红油锅里打红油时,勺子往锅底捞一捞,甚至能捞上来一些调料碎末。
调料末看起来黑黑的,熬红油时早已将里头的味道全部慢慢熬煮出来,渗进了红油里。
嗦了两口粉,禾嫒尺用筷子开始夹粉里的肉沫吃。
或许因为广西有专门的养殖屠宰场,这里的肉新鲜,吃起来只有肉香,没有奇怪的味道。
只是肉沫数量不多,还不好捞。筷子一转,又去夹碗里的黄豆。
然而这碗米粉里的黄豆又让她有些意外。
一般在店里吃米粉,或是面时,要是加黄豆,大多是往里面加炸过的黄金豆,吃起来嘎嘣脆,起一个增香的作用。
可全州红油米粉里的黄豆,却是煮的,乍一看,不怎么好吃。
夹起一颗放嘴里,不用咀嚼,黄豆竟已经炖得能直接在口中抿着化开来。
细嫩的口感让人上瘾,很容易吃完一颗又要再夹一颗。
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