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她的双手,不知不觉之中,微微颤抖了起来,是激动,但也有些不可思议的情绪在里面。
“你……真的有能力吃下一头牛?”水户郁魅,眼神之中,带有点激动,问道。
“当然。”
刘煜,淡淡一笑,心里暗想道:这个呆毛,总算是开始对我刮目相看了。不过,这也好,能够在这里吃到这么美味的肉料理,也很不错。
“哼,你就会爱吹牛逼。不过,看在你吃完之后,还能说的头头是道的份上,让你多吃点,也未必不可。”
水户郁魅,撇撇嘴,不以为意,但还是紧握着厨刀,回头。
“接下来,要吃哪个部位?”
“牛腩。”
刘煜,毫无犹豫,答道。
“嗯?你竟然是选择这个部位的牛肉?真是稀奇。”水户郁魅,愣了愣,不可思议地说道。
牛腩,是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,当然,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
于是,水户郁魅,也不多说,赶紧用锋利的厨刀,将肋骨间的去骨条状肉,取出来。这个部位的牛肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。
与之前韧性很强、有嚼劲的牛里脊肉不同,牛腩的味道,是味甘,性平,而且牛的四面都有软胶质,非常爽脆。
从营养价值来说,牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
“等等,这个部位,加点卤汁才好吃。”
就在刘煜想要拿起刀叉,切一块准备塞进嘴里的时候,旁边的水户郁魅,伸手阻拦,赶紧拿出一小碟卤汁,放在刘煜的面前。
卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
“哦,还能有这种吃法啊!”
刘煜,眼神微亮,然后这才夹起一小块牛腩,沾了沾卤汁,津津有味地吃了起来。
“原来如此,如果是用来烤制的话,A4级的和牛就不是很适合了,特别是牛腩这个部位,太过肥腻,尝起来口感不是很佳啊,若是低一点的A3级牛肉,恰恰正适合,肥瘦适中。”
一头牛,各个部位的肉质,其实差别很大,有些肉,适合烧烤,但有些肉,却只能适用于红烧。
刘煜,微皱着眉头。
“喂,你……刚刚说的,都是真的?”
就在这时,水户郁魅,情不自禁地来到了刘煜的面前,一双大眼睛,眨了眨,望着他。
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