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年夜饭结束,已是两个钟头之后。傅亚瑟很绅士地提出送秦椒回去,还特地强调了一句:“过了午夜,又不是周末,地铁没有夜线可搭。”
秦椒果断拒绝:“我留在这里就好。”
像怕他有意见似的,又飞快补充一句:“亨利答应过,我想待多久都行……我保证,不会破坏任何东西!”
傅亚瑟对饭店财物安全毫无兴趣,只提醒道:“这里没有可以休息的地方。”
“不用不用,我在厨房守岁就好。”
“守岁?”
这又是一个傅亚瑟只在书本上见过的词语。“吃过年夜饭,大家聚在一起聊天打牌看春晚,随便做什么都好,总之要点着灯通宵不睡。守到大年初一早上,今后一年就会平平安安,吉祥如意。”
傅亚瑟皱眉:“熬夜会降低免疫力,造成机体功能代谢异常,诱发多种健康风险。”
“就一晚!”
秦椒举起手指,语气不自觉带了点儿央求的意味,“据说年轻人守岁,能让长辈延年益寿。我奶奶之前病了,最近刚出院……”傅亚瑟很想指出,这个“据说”就是迷信和无稽之谈。“请便。”
他耸耸肩,从后门离开。几分钟后又回来,带着他的公文包。“傅医生?”
秦椒对他的去而复返表示不解。“据你刚才所说,很多道菜都用了酒。”
他在店内找了个角落坐下,不徐不疾解释道,“酒驾是很严重的罪行。除了罚款和吊销驾照,还可能面临从三个月到十四年不等的有期徒刑。”
“只是一丁点儿料酒。”
秦椒一脸震惊,“经过高温烹饪,酒精也蒸发得差不多了。”
“还有凉拌菜。”
傅亚瑟思虑极为缜密,“那道红油鸡块,我就尝出了明显的酒味。”
“你的味觉还真灵敏……”为了宽慰他,秦椒去后厨找来雷蒙小姐送的料酒,确认酒精浓度只有15%,哪怕他把一整盘红油鸡块都吃掉,酒精测试也不会有问题。但是守法公民傅亚瑟已经坐得舒舒坦坦,还用他的笔记本电脑和几叠资料把餐桌变成了办公桌。“即使少量酒精,也需要二十四小时才能完全代谢。”
他的口吻专业,不容置疑,“抱歉,我也是出门后才突然意识到这个问题。”
为表歉意,秦椒转身从厨房拎来一瓶紫黑色液体:“解酒!”
瓶盖未开,已是酸气冲鼻,惊得傅亚瑟眉心直跳。“我不知道在中国是怎么回事。就医学而言,醋的主要成为是醋酸,非但不能分解酒精,还会和乙醇发生化学反应,产生乙酸乙酯。这种物质对胃黏膜刺激很大,也会加重肝脏损伤。”
秦椒无言以对,默默退守厨房。不锈钢门隔绝了前堂和后厨。从傅亚瑟所在的角落,只能窥见门缝中泄漏的一线灯光。他取下眼镜,捏了几下眉心,忽而发出声意义不明的低笑。厨房里,秦椒正聚精会神盯着灶头。难得有个设备齐全的厨房供她自由发挥,当然要继续挑战印度米。她上网查过印度人的煮饭方法,发现果然同视频里一样。事实上,整个南亚,甚至东南亚大部分地区都是这么煮饭。“新鲜美好BAG”的视频讨论区里,也有很多人说,大米有数不清的烹饪方式——煮饭、蒸饭、像意大利烩饭那样在肉汤里慢炖,或者像伊朗炖饭那样把米饭烤脆。于是秦椒尝试了几种不同的方式,也尝试了新的水米比例。最后出品参差不齐,却始终不是她想要的口感。傅亚瑟推门而入时,她正朝小锅里放筷子。八根筷子架成米字型,朝上面放个小蒸笼稳当得很。他默默看她捣腾,忍不住道:“蒸锅就在你的右手边。”
“我先试试,用大锅上汽就太浪费了。”
秦椒一边说,一边小心翼翼将刚沥干的米饭拨进小蒸笼。笼底垫了专用油纸。不知道是不是英国出品,这种纸的孔眼偏大,米粒漏了不少。秦椒用筷子一点点将米粒铺平整,又朝中间插了些洞。“好让蒸汽冒上来。要是在家就好了,可以用纱布来打底。”
她叹了口气,把锅盖盖好,火调到最大。傅亚瑟看看一脸紧张的她,又看看流理台上五六份在他看来毫无区别的米饭:“这是什么重要的实验吗?”
“为了完美蛋炒饭的重要实验!”
秦椒眼珠不错地盯着锅盖。蒸汽一冒,锅盖一跳,她立刻动手转成小火。先蒸十分钟试试。她一边等待,一边将来龙去脉讲给傅亚瑟听。“据我所知,南亚地区的地下水砷污染相当严重,被污染的大米会导致人慢性砷中毒。这种大量用水并过滤的烹饪方法,倒是可以有效去除大部分砷。”
傅亚瑟说着,掏出手机按了几下:“果然,这里有最新的数据。”
秦椒一怔,随即笑了:“原来是这样。果然是一方水土养一方人。不知道我们四川的甑子饭又有什么来历。”
她也是刚刚想起这种几乎要失传的方法。先用水煮,煮到水滚变作乳白色,就把外软内硬的米粒捞起来沥干。这一步与印度煮饭法神奇相似。接下来,就要用到甑子了。这是一种木制或竹编的桶,底部一定留有透气的空气。把米粒放进去,上锅蒸熟后,米饭颗粒饱满,香软蓬松,还带有竹木的清香。“我奶奶说,从前四川家家户户都吃甑子饭,比电饭锅煮的香多了。”
秦椒说着又皱起眉,“我没烧过甑子饭,也没有甑子,不知道这样能不能行。”
傅亚瑟站在她身后,朝那口热气腾腾的小锅看了一会儿,忽然道:“看来你的确很喜欢厨师这一行。”
“当然!”
秦椒心不在焉地商业互吹,“就像傅医生热爱救死扶伤。”
“对我而言,工作是对病人负责,与个人喜好无关。”
“厨师也要对客人负责……”秦椒嘀咕着,只觉得有什么很重要的东西从脑子里一闪而过,想要捕捉却又不见踪影。就在这时,定时器响了。
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