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不常食者偶一为之,便摧皮生痘,加重炎症。但习惯食辣,反而摧经通气,得一身好皮囊。
然而大肠亦属肺经,又是收敛之工,被辣椒长期摧发,则动乱阴阳,终失其责。
便是痔疮脱出之日!
言归正传。
这三圣米所用之料不是理气通经就是化湿除风之效,又多属寒凉,正合阴阳调和之正理。
这一股清凉震神的味道便是来自于此。
而那温经活血,暖意融融的缘故,无疑是其中馅料的功效。
孙灵修细细品味,尝出个中奥妙。
这馅说起来不甚稀奇,只是常人也用到的红豆沙。
只是异常柔顺香甜,入口即化,与糯米融为一处,这香甜就不可抑制起来。
丝毫没有豆类特有的“渣子”感!
他又有所不知,红豆虽是平常,制沙的手艺却不一般。
新鲜红豆用远离山河的井水浸泡一夜,趁天光未至加陈皮隔水蒸熟。
这陈皮最好是三十年成色,如此药效极深又不夺主位,再陈就有失均衡,药性过强。
但这等年份实在难得,二十年上下也可代得。
切记万不可用十年以下,那便喧宾夺主,大失风味!
取红豆与鱼油翻炒成泥,待温度稍降加盐、红糖拌匀即可。
这鱼油乃是长江清明前的刀鱼所制,大小肥瘦具有标准。
盐也不可用海盐,海盐性平水行过盛,难以调和。取西北青盐为佳,矿盐山气以御糖油之腻。
红糖要求不高,一般制法即可。但对成品的颜色和焦味要求甚高。
色不可浅,浅则甜而不厚,易在豆沙中突兀失衡;
亦不可黑,黑则焦而味苦,与陈皮纠缠争夺臣味。
制得之后最好与冰同置,祛其燥性。
若天公美赶上一场倒春寒,便是极品,唤“三元沙”。
所谓三元,便是天、地、水。分取天寒、陈皮黑糖、长江刀鱼油三者之意。
这三圣三元相辅相成,阴阳并举水火既济,正是绝顶的食材!
至于水温汤色,火候控制,那又是另一番功夫,只在细微处见神通,笔者亦不可绘也!
却见这满室宾客有的闭目微笑,有的熏熏然痴坐,有的喜不自胜,有的怅然若失。
无人不被打动,无人不被征服!
真要吃到嘴里,才知世间美食究竟如何模样。
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