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大英图书馆不愧是全球最大的学术图书馆之一,两人很快就找到了需要的内容。除了那一期完整的节目影像,还有节目组制作的特殊花絮。他们盯着屏幕来来回回看了好几遍,的确如何爵士所言,没有其他人进入过那间休息室。从赛后对各选手的采访里,也看不出任何端倪。老亨利没有等公布结果,就提前离开了赛场。所以没有他的采访镜头,他在比赛时也几乎全程保持沉默。只是在“食材意外被毁”的花絮里回答过主持人的问题。言简意赅,符合他一贯沉默低调的形象,同激动的主持人形成鲜明对照。——食材真的被毁掉了?彻底的毁掉?还是你今天最重要的一样食材?——是的。——可以重新准备或者用其他食材代替吗?——不能。——即使这样你也不打算退出比赛?——是的。——你的心情还好吗?说真的,像现在这样站在一起交谈,我的手都快握不住话筒,是真的很怕被击飞出摄影棚。毕竟几场的比赛已经向我们展示过,厨师因为伤心或愤怒能爆发出多大的杀伤力——现在还是一个可能精通中国功夫的厨师,嘿,你会飞踢的对吗?就像布鲁斯李那样,啊打————还好。不会,我只是个厨师。以上对话,在那个时代很令电视观众着迷。尤其是配合他后来的表现,俨然就是冷静、沉着,如山一般的东方男人,深谙禅的智慧。也正是老亨利后来被小道消息怀疑的原因:“技不如人被淘汰的厨师尚且会在场上发疯,清白无辜却遭此厄运的傅先生却毫无情绪波动,甚至没有一丁点儿的紧张。”
主持人问他接下来要用什么菜品参赛时,他也毫不犹豫地报出了菜名:“牡丹鱼片,同样是一道源自古代的中国菜肴。”
如果不是秦椒熟悉老亨利,恐怕也会认为他是早就同节目组串通好了。现在她只能朝身旁的男人翻一记白眼:“这种喜怒不形于色,是不是你们家传的技能?”
傅亚瑟淡淡表示:“情绪内敛是人成熟的标识。”
又劝秦椒乐观些,要反向思考:如果真是配合节目组,难道不该表演出应有的情绪吗?“也对,淡定是因为艺高人胆大,就算做不了开水白菜,做牡丹鱼片也一样……哎,等等,为什么要做牡丹鱼片?”
秦椒皱着眉,看向视频下方的时间轴。“牡丹鱼片有什么问题?”
“牡丹鱼片没什么问题,但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看,这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”她急急去抓鼠标,旁边傅亚瑟已经给出正确答案:“这是第一个由电视直播的烹饪比赛,很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系,需要的烹饪时间长短不一,所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场,那么每个选手不能超过四十分钟。”
说完又好奇地看向她:“这又有什么问题?”
“这就对了!”
秦椒说完,眉头却皱得更紧了:“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜,但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分,恰好是能在四十分钟内完成的。”
正如肝膏汤还需要剁肝捣汁,雕蝶笼蒸一样,开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后,还要用清水漂洗,继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋,直到内外数层菜茎熟软,同时饱吸高汤精华,鲜味取代菜味。淋汤这一步必须动作轻缓,耐心而平稳,否则菜心熟度会内外不一。现在国内许多餐厅会走捷径,将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟,也能差强人意。但细品清爽鲜美,就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。傅亚瑟听了她一篇食经,仍是不明所以:“难道牡丹鱼片不能在四十分钟内完成?但亨利完成了。”
“牡丹鱼片的工序比开水白菜复杂多了。我做过,花了差不多三个钟头。”
秦椒已经将进度条拖到亨利出场,聚精会神地看了起来。之前网络上能搜到的只有几个精彩的镜头,多数是展现装盘后的牡丹怒放。还有亨利用擀面杖敲打鱼片时的手速,被上传者误会是电影镜头:“神奇的中国绝技,完全能与布鲁斯李的双截棍媲美!”
现在的影像资料虽有剪辑,却完整展示了牡丹鱼片烹制的全过程。最后,她听见主持人激动大叫:“三十八分钟!太惊险了,傅选手在最后一刻完成了他的工作!”
“看出什么问题了?”
傅亚瑟问。秦椒只嘘了一声:“让我再看一遍,别吵,我得好好想想……”于是傅亚瑟不再说话。十五分钟后,当她又一次把进度条拖回去时,她听见旁边椅子微动,是傅亚瑟起身离开了。过了好一会儿,旁边的响动告诉她,傅亚瑟回来了,并开始翻阅书页。书页一张张翻动,进度条一次次被拖回又重新移动……时间就这样无声无息流淌,直到金色的夕照笼罩了这个安静的小房间。“我敢肯定,亨利绝对没有事先串通!”
秦椒兴奋地一拍鼠标。“你的证据是?”
“证据就在这道牡丹鱼片里!”
秦椒定了定神,将视频拉到老亨利捶打鱼肉的片段。“牡丹鱼片这道菜,就是川菜中的‘吃鱼不见鱼’,把鱼肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣,必须沾上豆粉以后,逐片用擀面杖轻捶,让鱼肉充分延展,变得平滑又不规则。”
她介绍道:“一朵牡丹二十四片花瓣,像这样三朵牡丹,我当初敲肉就用了一个多钟头。”
敲完仍不是花瓣,还要用剪刀一片修剪整形,才能下锅油炸。油炸时,也要一片片地下锅。因为炸不仅是为了让鱼片变熟,更是要在受热过程中,快速用勺子或筷子让鱼片弯曲、造型,每一片都不同于另一片,这才像自然绽放的花瓣。这一套做下来,又是至少一个多钟头。“亨利只用了三十八分钟就完成菜品,因为他的每一步都偷工减料。”
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