手机浏览器扫描二维码访问
这套书里一定有麻婆豆腐的完美呈现!秦椒激动得连翻书的手都在微颤。奇迹一般,这一翻,就直接翻到了她要看的那页。紧接着,就是一盆冷水兜头泼下。这的确是一道完美的麻婆豆腐,青蒜苗也的确挺立如生。隔着微微发黄的书页和陈年油墨的气息,似乎都能闻到豆腐的热烈辛香。然而,也仅仅只有这一张图片。没有过程图解,菜谱部分都是日文,让她两眼一摸瞎。傅亚瑟似乎预判了她的烦恼,提醒道:“虽然是日文,不过我可以代为翻译,已经翻译了两段,你先看看?”
秦椒这才注意到,不是自己手气好,而是麻婆豆腐这页里夹了一张薄薄的小纸片,上面寥寥数行,是麻婆豆腐的介绍和原材料清单。“原来你在图书馆里忙着这个。”
她心情复杂地看向驾驶座,轻声说了句谢谢。傅亚瑟表示自己也是靠手机上的翻译软件,并不费功夫,只是因为他不懂烹饪,许多字眼需要推敲。“你请的假还有一天,不如先养精蓄锐,我翻译好之后再联系你。”
秦椒摇摇头:“你的时间比我更紧张。哪个翻译软件?我自己来!”
感谢现代科技,感谢她的新手机和新网络提供商,趁着捷豹车堵在M25公路上这段时间,她就大致弄明白了那些日文的内容。一颗心直接泡在冷水里,哇凉哇凉的。图片有多精美,菜谱就有多简略,记载的全是常规流程,细节只字不提。怎么会这样?“老师明明说过,在当时这是为国争光,让川菜扬名海外的重要工作……”秦椒还记得,能出版上下两卷川菜,都是四川省力争来的。因为出版方是日本主妇之友出版社,而在当时的日本人心目中,中国菜是四大菜系:北京菜、广东菜、上海菜和四川菜。所以出版社计划出八卷菜谱,北京三卷,广东、上海各两卷,四川只占一卷。俗话说不蒸馒头争口气,身为八大菜系的川菜,当然不甘做这个不受重视的“吊车尾”。去北京开会的四川代表当即质疑,而日方代表解释说,其一是他们知道川菜大多是家常菜,拍摄效果和名气响亮都不如其他三家;其二是在北京各大饭店里就有不少擅长川菜的名厨,为了节约成本,他们计划在北京拍摄京菜时,就一并完成川菜部分。四川代表的脖子很硬:“这不行。要拍川菜就必须去四川当地,而且一定也要出两卷,否则川菜宁可不参加出版。”
双方坚持不下,最后决定由日方先派个责编到成都看看情况。于是四川省费尽心思,借由接待服务,调动全省厨师大展身手,硬生生掰开了日本责编的眼皮,让他们发现川菜之丰富超乎他们的想象。于是才有了她手中这沉甸甸的上下两卷。“这套书是面向外国读者的,有图片惊艳就已经足够。”
傅亚瑟思索道,“既然是重要的菜品,制作技术应该也需要适当的保密。”
“也对,要是什么诀窍都讲明白了,没准这些手艺也像景泰蓝似的被日本人偷走。”
秦椒长叹口气,盯着书上青翠鲜活的蒜苗出神。傅亚瑟忽然道:“其实我一直有个疑问。”
“什么?”
“据你所说,麻婆豆腐最早的发明人,只是一个路边小馆的厨师,所用的食材也是客人临时所凑。真的能做到像何坚尼或这本书上展示的一样精致完美吗?”
秦椒闻之一愣。没错,麻婆豆腐一开始只是小饭铺的下饭菜,发明的初衷只是让缺油少盐的贩夫走卒吃饱饭,过把瘾。就连“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜、捆(或者活)”这样的八字标准,都是随着岁月和食客的品味而提炼的。就像傅亚瑟正在叩问的一样:“所谓正宗麻婆豆腐,什么才是真正的正宗?你的?何坚尼的?他们师父或者师父的师父的?还是那位陈麻婆的?她的做法真的是让蒜苗直立吗?这样做意义何在?如果这很重要,为什么后来会失传?”
这一连串的问题,直到秦椒回家又睡了一觉,仍然没有找到答案。看着床头那两册已经毫无借鉴意义的《川菜卷》,她倒是有了条新新思路。在大英图书馆的东亚部,她找到了不少中文饮食书籍,从上世纪六七十年代到去年的都有。麻婆豆腐作为最家常的一道菜出镜率极高。纵观历代菜谱,她发现麻婆豆腐的做法其实有过不少不太明显的改变。除了肉臊有牛羊猪鸡,有的会在豆瓣酱之外再加一点儿甜面酱提升酱香。有的版本还会用葱花来代替青蒜苗。也有用芹菜的,因为佛教徒将葱蒜都视做荤物,素斋版的麻婆豆腐必须避开。更意外的是,古早年间的麻婆豆腐是不用水豆粉勾芡的,而是用汤汁来“督”。“督”是川菜中一种特殊手法,在锅中加入少量的调味汤汁,用文火慢慢将食物煮至成熟入味。就像她所能找到的,年代最久远的麻婆豆腐做法记载:“……下豆腐:摊在手上,切成方志,倒入油煎肉滚、热气腾腾的锅内,微微用铲子铲几下调匀,搀少许汤水,最后用那个油浸气熏的竹编锅盖盖着,在岚炭烈火下熟后,揭开锅盖,看火候定局;或再一下,或铲几下就起锅,一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌子了。”
这不是厨师的菜谱,却是成都一位老食家的手记,绝对可信。她还找到了陈建民创制日本版麻婆豆腐的记录。听老亨利说,日本版麻婆豆腐用味噌酱代替豆瓣酱时,其实秦椒心中是不以为然的。现在看了详细记录,她才发现,这个日本版本并非没有道理。在那个物流艰难的时代,陈建民不是没有试过在日本自制豆瓣酱。日本气温比四川更低,酱发酵的时间更长,也没有豆瓣酱需要的二荆条,辣椒辣而不香,最后所制出的豆瓣酱风味怪异。综合考虑食材,陈健民才用略带麻味但更轻柔的山椒代替花椒,与辣而不香的辣椒搭配,又找到最近似甜面酱的八丁味噌。最后的成品在迎合日本人饮食习惯的同时,也最大可能保留了麻婆豆腐的风格。就像老亨利的番茄酱版麻婆豆腐。最令秦椒触动的,是陈建民接受采访时说的一段话:“我做的中华料理是有一些虚假的,但这只是美味的谎言。因为料理是因为人才存在的。”
大晟第一莽王 穿成孩子妈,奋斗成赢家 网游之我是封测玩家 新婚夜,在植物人老公怀里撒个野 六年后,我携四个幼崽炸翻前夫家 恶龙崽崽三岁半 穿书七零,成了首富的早死原配 玄门大佬穿越后被师兄团宠了 穿到荒年,我成了极品老妇 网游之奶里有毒 绝配 万古神座 修罗丹皇 霸道影帝老公甩不掉 篮球之我是门外汉 重生的我主宰末世 诸天第一剑 重生八零,反派老公爆宠我 竹马他哥一直撩我 离婚后,她带着四个缩小版炸了前夫婚礼
一少年偶得一仙珠,看他如何利用仙珠在修仙路上求索,仙路艰难,如何小心翼翼的成为修仙界中的传奇。写作只是业余时间,更新每天不多,一更或两更,但是更新稳定的,有些不足,大家谅解。希望多点收藏和点击。...
仙界第一仙王重生地球,回归少年时代。今生,他携千年记忆卷土重来,曾经的羞辱,背叛,与血海深仇,一切如旧,但他早已不是当年的软弱少年。此世,他当斩落天骄无数,踩下各方豪雄,吐尽胸中不平气!...
他是一个历史研究大师,他是一个音乐创作大师,他是一个电影先锋大师,他还是一个公认的发明家,他还是公认的国际关系研究学家,但是在他自己的心里,他只是一个有家不能回的游子。新书上传,老妖将不再写政治经济,争取写出一个与众不同的黄金时代...
大梦两万年,一觉睡了两万年醒来的叶尘感觉自己亏了一个亿,小舞!王秋儿!唐舞桐!橘子等美少女都成了过往云烟。叶尘提醒自己这次绝对不能再睡下去了,不然连自家大王都成别人的了!!...
作者振笔疾书的经典小说神豪收租从十套车库开始最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说其实保时捷也就一般。相亲遇上拜金女,叶飞星坐在租来的保时捷上,小小吹了个牛逼,却意外激活神豪养成系统。什么?奖励十套车库,还附带送车?!但是必须出租!叶飞星美女,请问要租直升机吗?看你长得不错,给你打个折呗?美女???...
作为社区工作者的杨得成因为尽职尽责的工作而意外回到古代,成为丁家最不受待见的私生子,丁浩。无权无财,为同父异母弟弟当车夫的丁浩也因此有了梦想,就是在这万恶的社会下成为一个逍遥阔少,平平安安度过一生。梦想虽然有些遥远,但是丁浩却不以为然,凭借着自己做社区工作积累下来的社会经验,丁浩应对世人世事八面玲珑,聪明的抓住身边每一个机会,脱出樊笼,去争取自己想要拥有的一切。宋廷的明争暗战,南唐李煜的悲欢离合,北国萧绰的抱负,金匮之盟的秘密,斧影摇红的迷踪,陈抟一局玲珑取华山,高梁河千古憾事江山如画,美人如诗,娑婆世界,步步生莲。步步生莲月关步步生莲最新章节步步生莲全文阅读步步生莲章节列表步步生莲txt步步生莲全文免费阅读步步生莲在线阅读步步生莲目录步步生莲无弹窗BUBUSHENGLIANBU步生莲...