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利用水的温度,让黄油融化,然后拌入牛奶,细盐。
一直到黄油沸腾,沸腾的过程可以直接放到炉子上,这样温度才够。
沸腾之后加入低筋面粉,一直搅拌,直到面粉跟黄油融合,这会看起来便是一个低筋面粉的面团。
面团放到温度高的地方直接醒一会。
另一边就可以准备鸡蛋了,鸡蛋打匀之后加到面团里面,因为面团足够软,而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌,基本上粘不到一块去。
直到进入的鸡蛋就能跟松散面团融合到一起,逐渐变成粘稠状。
此时的粘稠状糊糊,便是泡芙的表皮。
既有鸡蛋的香味,又有牛奶跟黄油的味道。
这样的面糊继续用裱花嘴继承一个个海贝模样的小点心,中间自然是空出来的,以后可以往里面挤香甜的奶油。
泡芙的表皮已经做好,还是放到烤炉里面,烤泡芙的温度要比曲奇的温度高一些,双面都要炙烤定型,差不多也是两盏茶时间。
在烤泡芙表皮的时候,把方才打发的淡奶油拿过来,然后在里面分次加入白糖继续打发。
打发到奶油尖尖可以直立不弯曲的时候,这奶油也就成了。
此时不用放泡芙里面,直接舀一点点,那都香得不行。
反正西膳房的人已经动手。
等到泡芙表皮烤好,放凉之后用新的裱花袋挤到泡芙底部,泡芙空空的芯子里立刻充盈起来。
是奶油!
是香甜丝滑的奶油泡芙了!
她们这可是纯手工的奶油泡芙。
两个点心全都做下来,不到一个半时辰,每样都做了几千个。
四处发发之后,自然没忘了尚食司其他部门,特别是杂理库的甜食司。
这次好多东西都是她们赞助的!
甚至派了个掌控烤炉温度特别好的嬷嬷。
只是这嬷嬷每尝一次甜点,眼神都在苏菀身上下不来。
西膳房但凡多几个会做菜的,她肯定抢人。
或许可以跟她们杂理库李丞副说说,把苏菀换到杂理库的甜食司?
她们甜食司也需要这样的人才。
嬷嬷到底老辣,心里有这样的想法,但却绝对不说出来。
说什么说,现在说了就是打草惊蛇。
苏菀都不知道,自己做个甜点而已,已经被人惦记上了。
她这会美滋滋地吃着泡芙,想了想还是把泡芙跟曲奇拿着送到关帝庙里。
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