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说起来买黄花菜也是凑巧,在现世她好久没吃到这种菜了,采买的时候看见就买了两斤,想回来炒鸡蛋吃,那叫一个香,没想到最后做成了胡辣汤,也是物尽其用。
准备好这些,她便开始带着金玉露一起洗面筋。
一斤面只能洗出四两面筋,她和了三斤面,分了两块,自己弄不过来,正好带带“徒弟”。
金玉露对于跟她学习充满了兴趣,有样学样地往盆里加水,揉搓面团:“还能这样做啊,真好玩。”
“洗出来的面粉水一会儿留着做胡辣汤用,剩下的蒸熟了可以做凉皮,夏天吃特别爽。”竺晨风笑道。
“凉皮?没听过。”金玉露摇摇头。
竺晨风想了想,解释说明:“应该也叫面皮,或者酿皮。”
“管它叫什么,好吃就行!”金玉露学着她的样子使劲儿揉搓面团,洗出来白白的水,“只能夏天吃吗?”
“冬天也能炒着吃,等会儿做完胡辣汤咱们看剩下多少。”竺晨风倒是想念大排档的炒凉皮了,打算要是真剩下一些,就做来试试。
两人洗了好一会儿,总算把面团洗得发黄、水发清,手里的面团也越来越小,只剩下柔软的筋,这就得了。
竺晨风打发金玉露和另外两个杂役去包水煎包,自己开始熬煮胡辣汤。
能凑的材料尽量凑齐了,没有的也只能将就,只要灵魂食材和调味品在,味道不会差太多。
她起了厨房里最大的锅,烧热后加凉油,下入牛肉丁翻炒,放入葱姜炒香,烹入酱油,再加上一点黄酒去腥,等炒制得差不多,锅内倒温水,再把其他的料,比如海带丝、豆腐皮丝、木耳、香菇、黄花菜和花生米,都放进锅里去一起煮。
接着下调料,先加盐,再加白胡椒粉。考虑到这汤主要给学生们吃,竺晨风下胡椒粉的手还是挺紧的,希望能达到发热暖和的作用,但又不至于把人给辣着。
稍加点五香粉提味,但是不能放太多,以免香料味儿过于浓郁,使得口感大打折扣。
调料都差不多了,就开始手撕面筋丢进锅里,下好之后,锅里的水也逐渐开始沸腾,竺晨风换了木勺,盛起之前剩下的面粉水,一点点往锅里浇,然后不停搅拌,防止糊锅。
等胡辣汤变得浓稠时,加入少量香油和醋调味,浓郁香味儿勾得金玉露他们几个频频回头往这边看。
“晨风,汤好了是吗?我们能尝尝吗?”她忍不住问道。
竺晨风盛出几碗来放在灶台上,笑道:“当然能啦,不吃点东西,干活儿哪有力气!来吧,小心烫。”
熟悉的香气萦绕在鼻端,她轻轻吹了吹调羹里浓稠的汤,吹得凉了自己尝了一口。
这是照着河南胡辣汤的配方做的,出来的味道也大差不差,汤头醇厚,辅料丰富,辛辣可口——当然,要是按她的口味,辣味不太够,但也可以了,喝上几口通体舒泰。
但她顾不上休息,眼看学生们来上学的时间就快到了,得赶紧开始煎包子。
这里不比现世,没有平底锅,只有凹底的大炒锅,一次煎不了太多,不然最后浇的淀粉水也只会聚拢在锅底,摆在旁边的包子完全不会被覆盖到。
竺晨风码好包子,心里郁闷地想,回头得去找铁匠,打些合适的锅来用,还得再找泥瓦匠,垒个高一点的灶台,挖个小一点的灶眼,方便用小锅炒菜。
毕竟工欲善其事,必先利其器,把家伙什儿弄顺手了,才能展示真正的技术。
水煎包得用中小火慢煎,煎得差不多了,倒上淀粉水,方便包子底边煎出金黄的脆皮。与此同时,她架上油锅烧油,准备炸油条。
很快周管事就来吃饭了,竺晨风知道时间差不多,不用再等,因为社学的学生们都还挺准时,大多都是在同一时间涌过来,不会陆陆续续,因此她必须集中出餐。
她才来几天,手艺还没用完,每天都是新花样,还没顾得上重复,周管事就是来蹭新鲜的。
闻到胡辣汤的味儿,他的口水都流出来了,又赶上水煎包新鲜出锅,立刻忙不迭地拿着餐盘过来,打了一碗胡辣汤,四种馅儿的水煎包,再加一个茶叶蛋,喜滋滋地端到饭堂那边,
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