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“一定要包装好哈!”李沐雪再三叮嘱道。
韩墨轩比了个OK的手势,“放心,又不是第一次包装三汁焖锅。”
李沐雪将傅轻寒洗好的鸡腿拿来切成小块,加入料酒,白胡椒粉,盐和淀粉抓匀腌制。
土豆,莲藕去皮切片,洋葱一半切丝,一半切成碎。
“沐雪,还有什么我能做的吗?”傅轻寒摊了摊手。
李沐雪看着他眨眨眼,“要不…你去把那个豆豉用刀拍扁切碎?就三克左右的豆豉就行!
还有那个大蒜,五瓣,切碎末。”
“好,我明白了。”傅轻寒点点头,将休闲卫衣的衣袖往上卷了卷。
李沐雪将火打开,油锅烧热,先放入土豆和藕片,炸至表面金黄,捞出来把它架在一旁控油备用。
再放入鸡块炸至表面微黄,捞出控油。
炒锅倒油烧热,放入洋葱碎、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒炒香。
再放入鸡块翻炒两分钟。调入一大勺油泼辣子,一大勺蚝油,两大勺生抽,两大勺清水,继续翻炒均匀。
李沐雪从柜子里拿出一个可以点火上桌的小锅,开火倒入一点点的油。
把洋葱丝铺满锅底,再放入土豆片和藕片,把炒好的鸡肉加进去。
最后,点缀上一些白芝麻和香芹叶子,李沐雪按了按上菜铃,一道干锅鸡便完成了。
接着做豆豉排骨,傅轻寒已经把豆豉切碎,蒜末也已经切好。
李沐雪将冲洗干净泡在水里的排骨处理好,用厨房纸吸干水分。
加入一大勺盐慢慢搓匀至粘稠,再加入两大勺糖,两大勺生粉继续搓至起胶,加入没过排骨的凉水,盖上保鲜膜放入冰箱静置四十分钟。
“沐雪,我有个问题想问你。”傅轻寒走到她身边。
“嗯哼~你问~”
“你为什么不提前把它腌制好呢?这样不就省时间了吗?”傅轻寒指了指刚才放进冰箱的排骨。
李沐雪笑了笑说道:“有些食材是不能提前腌制的,那样的话味道就不一样了。”
“那客人都不会着急吗?”
“都有解释的,如果他点的这道菜是需要现腌制的,我们都会给他解释,让他自己考虑是否等待。”
“嗯。”
李沐雪趁着腌制排骨的时间,去做酸辣凉拌粉丝和素炒杂菌。
拿一个碗老师调配凉拌粉丝的调料汁。
三勺醋、两勺生抽、一勺白糖、一勺盐放入碗里,醋多倒一些。
再加入蒜末与香菜碎,一勺香油,用筷子调拌一下,凉拌粉丝的调料汁便做好了。
粉丝从清水里捞出,还有些硬,锅内烧开水,将粉丝煮熟再过两遍凉水,口感会更好。
“轻寒,这个粉丝质量是很好的呢~绿豆淀粉做的,劲道滑爽,不易发粘,还有清热解毒的功效呢!”李沐雪给傅轻寒讲解着她手下过了凉水后的粉丝。
傅轻寒点了点头,“还不错。”
“现在粉丝也都弄好了,可以调味了~”
李沐雪将粉丝从凉水里捞出来沥水水分,然后放到一个大盘子里,倒入调好了料汁。
再将切好的黄瓜丝铺上,放入一勺辣椒面,辣度适宜,味道很好。
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